Karamelizācija notiek ar tīru cukuru, kad tas sasniedz 338°F. Dažas ēdamkarotes cukura, kas ieliktas pannā un uzkarsētas, galu galā izkusīs un 338°F temperatūrā sāk kļūt brūns. Šajā temperatūrā cukura savienojumi sāk sadalīties un veidojas jauni savienojumi.
Cik ilgs laiks nepieciešams cukura karamelizācijai?
Pagatavojiet, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai silikona lāpstiņu, līdz cukurs izšķīst un maisījums sāk vārīties. Cukurs kūst aptuveni 320 grādos F. un šajā temperatūrā kļūs par dzidru šķidrumu. Kad cukurs ir izšķīdis un sīrups vārās, vāriet apmēram 8 līdz 10 minūtes, nemaisot.
Kādā stadijā cukurs karamelizējas?
Karamelizācijas process sākas apmēram 320°F, kad kristāliskais cukurs izkūst dzidrā kausētā cukurā. Pie 340–350 °F krāsa mainās uz gaiši salmu vai gaiši karameļu brūnu.
Kas notiek, kad cukurs karamelizējas?
Karamelizācija notiek, kad jebkurš cukurs tiek uzkarsēts līdz tādam līmenim, ka molekulas iziet ķīmiskas reakcijas ar gaisa skābekli un savā starpā - molekulas vai nu sadalās mazākās molekulas vai apvienot viena ar otru, lai izveidotu lielākas molekulas.
Kādā temperatūrā jūs karamelizējat cukuru?
Temperatūras, kurās katrs cukurs sāk karamelizēties, ir: Saharoze – 320°F . Fruktoze - 230° F . Glikoze - 320° F.
