Tradicionāli pikšas tiek sālītas – mērcētas sālītā ūdenī – pēc tam kūpinātas uz malkas uguns, kas zivīm piešķir gaiši dzeltenu krāsu. Mūsdienās liela daļa krāsotas pikšas tiek kūpināta, izmantojot mehānismus, nevis īstus dūmus, un pēc tam krāso ar krāsvielām, lai tā atgādinātu tradicionālo versiju.
Kādā krāsā jābūt pikšai?
Paredzams, ka white zivju, piemēram, mencas un pikšas, mīkstums būs b alts, un pat tad, ja tā ir tikai nedaudz tumšāka vai iekrāsota, tā var tikt noraidīta. Pārstrādātāji zina, ka b alto zivju filejas dažkārt var būt tumšas krāsas un tāpēc mazāk piemērotas lietošanai noteiktos produktos.
Kādā krāsā jābūt vārītai pikšai?
Tas veido aptuveni 50 procentus no kopējā Apvienotās Karalistes pikšas tirgus, kura vērtība 2008. gadā bija 90 miljoni sterliņu mārciņu. Lai gan dzeltēšana nav kaitīga, skartā fileja iegūst raksturīgu dzeltenu krāsu, kas, gatavojot, kļūstrozā.
Vai vārīta pikša var būt rozā?
Vai kūpinātai pikšai vārot jābūt rozā? Ja zivs ir rozā neapstrādāta, tai joprojām jābūt rozā, kad tā ir pagatavota. Ja sākumā tas nebija rozā, tad tam noteikti nevajadzētu būt pēc tam, kad esat to pabeidzis. Gatavojiet līdz temperatūrai, nevis krāsai vai sajūtai.
Kāda ir pikšas garša?
Pikša garšas skala
Pikša ir Atlantijas okeāna ziemeļu zivis, kas ir radniecīgas mencai, taču ir izteikti atšķirīgas. Tiem ir maigi salda garša ar liesu b altu mīkstumu un vidējām pārslām ar tekstūru, kas ir stingra, bet pēc tam maigagatavošana.
