Karamelizācija jeb karamelizācija ir cukura brūnināšana - process, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā, lai iegūtu saldu riekstu garšu un brūnu krāsu. Brūnās krāsas rada trīs polimēru grupas: karamelānas, karameles un karamelīnas.
Ko nozīmē karamelizācija?
: cukura (piemēram, granulēta b altā cukura vai pārtikas produktos esošā cukura) karsēšanas process augstā temperatūrā, lai izvadītu ūdeni un cukurs tiktu sadalīts (piemēram, glikozē un fruktozē) un pēc tam pārveidots par kompleksi polimēri, kas rada saldu, riekstu vai sviesta garšu un no zeltaini brūnas līdz tumši brūnai …
Kas ir karamelizācijas piemērs?
Karamelizācija ir cukuru brūnināšanas process. … Citi karamelizācijas piemēri ir grauzdēta maize un gaiši b alti kartupeļi, kas pārvērsti kraukšķīgos, zeltainos frī kartupeļos. Cukura karamelizēšana flakoniem, mērcēm vai saldējuma pildījumam ir salīdzinoši vienkārša.
Kas notiek karamelizācijas laikā?
Karamelizācija notiek ar tīru cukuru, kad tas sasniedz 338°F. Dažas ēdamkarotes cukura, kas ieliktas pannā un uzkarsētas, galu galā izkusīs un 338°F temperatūrā sāks kļūt brūns. Šajā temperatūrā cukura savienojumi sāk sadalīties un veidojas jauni savienojumi.
Kā jūs karamelizējat ēdienu?
Kā karamelizēt ēdienus?
- Sāciet ar nepiedegošu pannu. …
- Sasmalciniet ēdienu mazākos (vienādos) gabaliņos vaišķēles, lai tās pagatavotos vienmērīgi.
- Sāciet ar lielu siltumu, lai apturētu karamelizācijas procesu, un pēc tam samaziniet siltumu uz zemu. …
- Apkaisiet ēdienu ar šķipsniņu sāls, lai paātrinātu procesu un atbrīvotu cukuru.
