Apiņi ir ļoti daudzpusīgi, jo tie var piešķirt alum ne tikai rūgtumu, bet arī garšu un aromātu. Apiņu pievienošana vārīšanas sākumā radīs rūgtumu, vārīšanas vidū pievienotie apiņi radīs garšu, savukārt vārīšanas beigās pievienotie apiņi radīs aromātu.
Kad man jāpievieno apiņi?
Tos parasti pievieno pēdējās 5 vārīšanas minūtēs vai pēc liesmas izslēgšanas (kad tējkannu noņem no uguns). Pievienojot apiņus pēc liesmas, tiks iegūts maksimālais aromāta daudzums.
Kā pievienot apiņus mājas brūvēšanai?
Pannā uzkarsē nedaudz ūdens, līdz tas vārās. Pievienojiet apiņus un noņemiet ūdeni no plīts. Ļaujiet apiņiem kādu laiku ievilkties un pēc tam varat pievienot maisījumu savam brūvējumam ar aukstu ūdeni. Sausais lēciens ir ideāls veids, kā pievienot alum aromātu.
Vai jūs atstājat apiņus fermentācijas laikā?
Tu noteikti tīši neuztur apiņus fermentācijas laikā, jo tie šim procesam neko nepievieno. Apiņi, kas pievienoti vārīšanai, parasti tiek atstāti, iztukšojot tējkannu fermentatorā, vai vismaz, ja tie tiek pārnesti, tas tiek darīts ar nolūku tos (un otru apiņu) drīzumā notīrīt.
Kad man vajadzētu sākt sauso lēcienu?
Īstais brīdis, lai pievienotu apiņus fermentatoram, ir tieši tad, kad fermentācija sāk palēnināties. Tas parasti ir redzams, kad galva (vai kraeusen) sāk samazināties, kas parasti sakrīt arsamazināta burbuļošana gaisa slūžā. Parasti tas būs trīs līdz četras dienas pēc fermentācijas sākšanas.
