Lai pareizi saputotu sviestu un cukuru, sāciet ar mīksto sviestu. Atdzesētu sviestu ir pārāk grūti sadalīt un pilnībā sajaukt ar cukuru. Pārāk mīksts vai izkausēts sviests saputos putojošos gaisa burbuļos, kas galu galā sabrūk taukainā, mitrā mīklā un izcepas par smagu un mitru cepumu.
Cik mīkstam jābūt sviestam krēmēšanai?
Tam jābūt pietiekami mīkstam, lai pirksts atstātu nospiedumu ar nulles pretestību, bet ne tik siltam, lai sviests izskatītos spīdīgs vai taukains (vai arī pilnībā izkusis, kas notiek aptuveni 90°F). Pārāk silts sviests netiks pareizi aerēts, kad to saputo ar cukuru, tādējādi iegūstot nepārprotami nepūkainu rezultātu.
Vai ir nozīme, vai sviestu izkausē vai mīkstina?
Mīkstinātajam sviestam vēl jābūt foršam, bet kaļamam. Tam ir jāspēj noturēt savu formu un joprojām ir pietiekami stingrs, lai, iespiežot tajā pirkstu, iespaids būtu tīrs. Tam nevajadzētu būt mīkstam, eļļainam vai izkusušam. Pārāk silts vai kausēts sviests saputot zaudē spēju krēmoties un noturēt gaisu.
Kas notiks, ja iekrāmēsiet aukstu sviestu?
Sviesta krēmošanas atslēga
Ja tas ir pārāk auksts, tas nesajauksies ar cukuru vienmērīgi un būs gandrīz neiespējami to saputot viendabīgā konsistenci; ja tas ir pārāk karsts, sviests nespēs noturēt gaisa kabatas, kuras jūs mēģināt tajā iesist.
Kā zināt, vai sviests un cukurs ir saldēti?
Pareizikrēmveida sviests un cukurs būs bāli dzeltenā krāsā, bet ne b alts (par to vairāk vēlāk). Ja sviests ir pārāk mīksts vai izkusis, gaisa burbuļi tiks izveidoti, bet pēc tam atkal sabruks.
