Gan b altie, gan melnie pipari patiesībā ir mazas žāvētas ogas no viena un tā paša piparu auga (Piper nigrum), kura dzimtene ir Indija. Atšķirība starp b altajiem pipariem un melnajiem pipariem ir saistīta ar to, kad ogas ir novāktas un kā tās tiek apstrādātas.
Kā tiek gatavoti m alti b altie pipari?
B altie pipari ir izgatavoti no pilnīgi gatavām piparu ogām. Tos iemērc ūdenī apmēram 10 dienas, izraisot fermentāciju. Pēc tam tiek noņemta to miziņa, kas atdala arī daļu karstā piperīna savienojuma, kā arī gaistošās eļļas un savienojumus, kas piešķir melnajiem pipariem aromātu.
Vai b altie pipari ir no b alto piparu graudiņiem?
Gani melnie un b altie pipari nāk no viena un tā paša piparu graudaugu auga, taču garšas atšķirības izriet no to apstrādes veida. Piparu graudiņi sākotnēji ir zaļā krāsā, bet melnie pipari ir saulē k altēti, savukārt b altajiem pipariem pirms vai pēc žāvēšanas tiek noņemts ārējais slānis, atstājot b alto sēklu.
Vai pastāv atšķirība starp b altajiem un melnajiem pipariem?
Atšķirība slēpjas apstrādē. Kamēr melnie pipari satur ārējo slāni, b alto piparu gadījumā šis slānis tiek noņemts. Tomēr tos izmanto dažādās virtuvēs to karstuma atšķirības dēļ. B altie pipari ir asāki par melnajiem pipariem, un tos plaši izmanto franču virtuvēs.
No kurienes nāk m altie pipari?
Piparu graudi patiesībā ir mazs auglis,kaulenis (auglis ar vienu sēkliņu vidū) ziedošam vīnogulājam, kas pazīstams kā Piper nigrum, kas audzēts tropu reģionos, kura dzimtene ir Indijas subkontinents un Dienvidaustrumāzijā. Daži no labākajiem piparu graudiņiem pasaulē nāk no Malabaras krasta Indijas Keralas štatā.
