Pārtikas konservēšanā citronskābe un askorbīnskābe ir divu veidu skābes, ko izmanto divām dažādām funkcijām. Lai gan abas ir skābes, tās nav vienādas. … Citronskābe ir skābāka nekā askorbīnskābe. Tāpēc, konservējot tomātus, ieteicams lietot citronskābi, lai pazeminātu pH vai palielinātu skābumu.
Vai citronskābi var aizstāt ar askorbīnskābi?
Askorbīnskābe/C vitamīns . Sasmalcinātas C vitamīna tabletes ir efektīvs konservants, kas aizstāj citronskābi, un jūs varat tās samazināt attiecībā 1:1. C vitamīns tehniski nav pazīstams kā citronskābe, bet gan kā askorbīnskābe.
Ko es varu izmantot askorbīnskābes vietā?
Citronskābes pulveri vai citronu sulu var izmantot kā pirmapstrādi, taču neviena no tām nav tik efektīva kā askorbīnskābe, lai novērstu augļu krāsas izmaiņas pirms konservēšanas. Pievienojiet 1 tējkaroti citronskābes (U. S. P. pakāpe) vai ¾ tasi citrona sulas 1 galonam ūdens. Pirms konservēšanas iztukšojiet augļus.
Vai citronā ir askorbīnskābe?
Noteikti iespējams, ka pārtikas produkti satur abas vielas. Piemēram, citronos ir gan citronskābe, gan C vitamīns. Tomēr citronskābi un askorbīnskābi nevajadzētu jaukt savā starpā.
Kas vainas askorbīnskābei?
Brīvo radikāļu uzkrāšanās laika gaitā var veicināt novecošanās procesu un tādu veselības stāvokļu attīstību kā vēzis, sirds.slimības un artrīts. Saskaņā ar rakstu The He althy Home Economist askorbīnskābe patiesībā ir sintētisks C vitamīns, ko parasti iegūst no ĢMO kukurūzas.
