Ja vien jums nav brīnišķīgs zivju tirgotājs vai pats neesat noķēris zivis, nedēļu veca menca, kuru pērkat no lielveikala, visticamāk, smaržos. … zivīm ir jāsmaržo svaiga un maiga, nevis zivs, skāba vai amonjaka smarža..
Vai mencai vajadzētu smaržot pēc zivs?
Svaigi no okeāna, jūras aromāts. … Problēma vai smaka rodas, kad zivis tiek nogalinātas un baktērijas un zivju fermenti pārvērš TMAO par trimetilamīnu (TMA), kas izdala raksturīgu zivju smaku. Šī ķīmiskā viela ir īpaši izplatīta aukstā ūdenī dzīvojošu zivju, piemēram, mencu, gaļā.
Vai mencai pirms vārīšanas vajadzētu smaržot pēc zivs?
Galvenā lieta ir tāda, ka zivīm ir jāsmaržo pēc jūras - nevis zivīm." Tātad tas ir viss, lai pārliecinātos, ka jūs patiešām saņemat šīs dienas svaigāko lomu … Zivīm ir jāsmaržo pēc okeāna, nevis pēc "zivju smaržas". Visbeidzot, tās gaļai ir jābūt stingrai pieskarei, nevis gļotainai."
Kā noteikt, vai menca ir slikta?
Kā noteikt, vai neapstrādāta menca ir slikta? Labākais veids ir smaržot un apskatīt mencu: sliktas mencas pazīmes ir skāba smarža, blāva krāsa un gļotaina tekstūra; izmetiet mencu ar nepatīkamu smaku vai izskatu.
Vai svaigām zivīm vajadzētu smaržot pēc zivs?
Svaigām zivīm vajadzētu garšot un smaržot šādi: svaigas, sāļainas un saldas, nevis sasmērētas, raugainas, rūgtas vai neticamas. Struktūrai jābūt elastīgai, stingrai un gludai. Vecākas zivis, kas kļuvušas miltainas vai mīkstas garšasslikti un smaržo sliktāk. … Pat veselai zivij vajadzētu smaržot tīri, nevis zivs.
