No drošības viedokļa atkausētu gaļu vai vistas gaļu var atkārtoti sasaldēt vai jebkuru saldētu pārtiku, ja vien tā ir atkausēta ledusskapī, kura temperatūra ir 5°C vai zemāk. Daļa kvalitātes var tikt zaudēta, atkausējot un atkārtoti sasaldējot pārtiku, jo šūnas nedaudz sadalās un ēdiens var kļūt nedaudz ūdeņains.
Kāpēc ir slikti atkausēt un atkārtoti sasaldēt gaļu?
Gaļas atkausēšanas un sasaldēšanas sekas. Atkārtoti sasaldēt gaļu var droši, taču var tikt ietekmēta gaļas kvalitāte. Piemēram, gaļas sasaldēšana un atkausēšana vairāk nekā vienu reizi var izraisīt krāsas un smaržas izmaiņas, mitruma zudumu un palielinātu tās tauku un olb altumvielu oksidēšanos (3, 4, 5, 6).
Vai gaļu var sasaldēt divas reizes?
Nekad atkārtoti nesasaldējiet jēlu gaļu (tostarp mājputnu gaļu) vai atkausētu zivis. Jūs varat pagatavot saldētu gaļu un zivis, kad tās ir atkausētas, un pēc tam tās atkārtoti sasaldēt. Gatavu gaļu un zivis varat atkārtoti sasaldēt vienu reizi, ja vien tās ir atdzesētas pirms ievietošanas saldētavā. Ja rodas šaubas, atkārtoti nesasaldējiet.
Kāpēc nekad nevajadzētu atkārtoti sasaldēt gaļu?
Īsā atbilde ir nē, garša un tekstūra tiks ietekmēta, kad ēdiens tiks atkārtoti sasaldēts. Pārtikā esošās šūnas paplašinās un bieži pārsprāgst, kad pārtika tiek sasaldēta. Tie bieži kļūst biezi un mazāk garšīgi.
Kādu gaļu nevar atkārtoti sasaldēt?
Jā, ar nosacījumiem. Ja gaļa ir atkausēta ledusskapī, to var droši atkārtoti sasaldēt, iepriekš to negatavojot, saka USDA. Jebkuri ēdieni, kas atstāti ārpusledusskapī ilgāk par divām stundām vai ilgāk par vienu stundu temperatūrā, kas augstāka par 90°F, nedrīkst atkārtoti sasaldēt.
